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신동화 명예교수와 함께하는 식품 산책
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식품과 안전, 식품산업의 길을 제시한다 
 
인간이 살아가면서 느끼는 즐거움의 반은 음식을 먹을 때다. 물론 누군가는 반론을 제기할 수도 있겠지만 많은 사람들은 ‘음식이 주는 행복’에 대해 수긍할 것이다. 최근 먹방이 유행하고 오늘도 신문과 방송, SNS, 우리들의 일상에서는 먹는 이야기를 빼놓지 않고 있다. 그래서 일반인들도 식품전문가로 착각하기 쉬우나 사실은 식품과학으로 조금만 들어가 보면 그렇게 단순하지 않다.

한 평생을 연구자로 교육자로 일하면서 340여 편의 학술논문을 발표하고, 우리나라 최대 식품학회의 하나인 한국식품과학회장, 한국식품위생안전성학회장, 한국식품안전협회장을 역임했으며, 현재 한국식품산업진흥포럼 회장을 맡아 열정적으로 활동하고 있는 신동화 전북대 명예교수가 식품에 관해 통찰한 책을 내놨다.

‘신동화 명예교수와 함께하는 식품산책’은 우리가 잘 알고 있는 듯 생각하고 있는 식품에 대해 오랫동안 이 분야에서 일해 왔던 한 사람으로서 평소에 느끼고 생각해 온 △건강한 식생활의 길 △식품산업의 발전을 위한 길 △식품과 안전 △전통발효식품의 현재와 미래에 대해 진단하고 △행복한 세상을 위한 생각을 일반인도 알기 쉽게 설명하고 있다.

저자는 이 책을 통해 “식품으로서 가장 중요하고 기본인 안전의 문제와 가능한 관리방법을 제시해 정책 입안자나 기업, 과학계에 도움을 주고자 했다”고 말한다.

이철호 고려대 명예교수는 서문에서 “이 책은 건강한 식생활을 위한 제언과 식품안전의 문제에 대한 깊이 있는 사색의 단면을 보여준다. 행복한 세상을 위한 신동화 교수님의 생각을 공감하면서 많은 분들이 이 책을 통해 식품에 대한 바른 지식과 판단력을 갖게 되기를 기대한다”고 말한다.

차례

시작하면서  
추천사  

제1장  건강 식생활을 위한 제언
1. 인간과 식품
2. 건강 식생활을 위한 지혜
3. K-Food의 길 
4. 들기름의 가치와 매력
5. 비규격 신선채소와 과실은 폐기물?
6. 한국인의 식생활 점수
7. 우수 식재료와 식품 외식산업
8. 혼을 담은 요리 
9. 콩 예찬
10. 편의식과 균형 영양 
11. 2050년 우리 식생활 상상 
12. 견과류의 비밀
13. 고령 친화형 식품 개발
14. 곤충이 미래 식량원이 되면 
15. 보리에 대한 새로운 생각 
16. 비빔밥의 교훈
17. 사상 의학과 맞춤형 건강관리
18. 맛있게 먹고, 살찌지 않으려면
19. 슬로푸드 단상
20. 식이섬유 모시기 
21. 식품의 영양성분과 역할
22. 식품의 유통 기한과 소비 기한 
23. 주식과 간식의 벽
24. 원물 가공식품과 소비자 건강 
25. 장내 세균과 비만의 원인 

제2장  식품산업의 길, 식품과 안전
1. 식품가공과 식품첨가물 사용 
2. 알레르기와 아토피
3. 가공식품은 나쁜 것인가? 
4. 소금과 설탕, 섭취량이 문제다 
5. 식품안전관리 전문화를 위한 제언
6. 식품안전관리 사각지대의 대처  
7. 식품안전, 최선책은 사전 관리다 
8. 우리 전통식품과 유전인자 
9. 정크푸드와 우리의 식단 
10. GM O에 공감대 형성 필요 
11. 참기름의 혼합유 허용은 이른가? 
12. 가공용 식품 원료는 어디서부터인가?
13. 노로바이러스와 식중독
14. 위해 미생물을 미생물로 관리하자
15. 소금 섭취는 과유불급
16. 술과 알코올
17. 인산염, 네거티브 마케팅과 정부의 대처 
18. 참치 통조림의 수은 함량 논란 
19. 카놀라유의 논란에 대하여
20. 식품안전관리 새 패러다임

제3장  전통발효식품 찬가
1. 전통 발효식품산업을 키우자 
2. 전통 발효식품의 저염화에 대하여
3. 김치의 위생 안전성 
4. 발효식품과 건강
5. 발효식품의 글로벌화 
6. 쌈장 찬가 
7. 우리 전통 발효식품 두들기지 말라
8. 장내 균총과 건강 
9. 장류의 미생물과 기능성 
10. 전통 장류산업을 재도약시킬 때
11. 전통 발효식품산업의 중요성
12. 우리 식문화의 뿌리는 발효식품이다

제4장  식품과 식품산업
1. 식품산업 육성, 때가 왔다 
2. 국가 연구 개발 투자는 누구를 위한 것인가? 3. 아침 식사할 수 있는 여건을 만들자
4. 세대 간 조화와 새 일자리 
5. 먹방 유감 
6. 새만금에 곡물 콤비나트 설립 절실 7. 인도, K-푸드 붐을 일으킬 기회
8. 기업과 가정에서 물 절약 생활화해야 
9. 물들어 올 때 배를 젓자
10. 비만의 재앙
11. 식생활 개선은 소비자 수용이 먼저다 12. 식품산업은 규제를 넘어 진흥시켜야
13. 국가 경제에 미치는 식품산업의 영향  14. 양파 과잉 생산과 대처 
15. 어린이 식육(食育)교육과 식품기업 참여 
16. 에너지 소비에서 에너지 생산으로 
17. 우리 식품 대기업에 R&D가 있는가? 
18. 지역전통식품이 스러지고 있다
19. 생명공학기술과 농업 발전 
20. 침체기의 연구개발 전략
21. 새로운 감미원을 개발하자 

5장  행복한 세상을 위한 신동화의 생각
1. 노장년층이 도전하는 시범을 보일 때 
2. 식물을 옆에 두어 건강 지키기 
3. 장수는 축복인가 재앙인가
4. 지산지소 운동을 활성화 할 때
5. 기업가와 장사치 
6. 행복지수와 탐욕지수 
7. 나라가 망하는 이유 
8. 나를 찾아가는 여행 
9. 나무처럼 살고 싶다  300
10. 새해에 태어나는 후손을 위하여  11. 세계 인구의 반은 굶주린다
12. 낙엽을 수익원으로 바꾸자 
13. 긍정의 힘
14. 겨울이 우리에게 주는 선물 
15. 긍정적 사고와 부정적 사고의 차이

에필로그
신동화 명예교수의 살며 생각하며 
 
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